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Neuer Wein

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Neuer Wein

Die gesetzlich festgelegte Qualifikation "Novello" zum ersten Mal in Italien mit dem Ministerialdekret vom 6.10.1989 kann noch nur Weiß- oder Rotweinen der gU (über 40) oder der ggA (160) zugeschrieben werden und Schaumweine, die mit der Kohlensäuremazerationstechnik hergestellt werden: Dieser spezielle Wein muss unmittelbar nach der Ernte (ab dem 30. Oktober) und auf jeden Fall bis zum 31. Dezember desselben Jahres in Flaschen abgefüllt und auf den Markt gebracht werden. Traditionell kommt es um den 11. November, dem Tag des heiligen Martin, auf den Tisch. Es ist kein kleiner Wein und repräsentiert die italienische Antwort auf den französischen Beaujolais Nouveau. Mit dem Mipaaf-Dekret vom 3. August 2012 wurden das Produktionssystem sowie die Freigabe für den Verbrauch des "neuen Weins" erheblich vereinfacht, wodurch das vorherige Dekret vom 13. Juli 1999 aufgehoben wurde.

Eigenschaften
Novello ist ein sehr duftender Wein. Experten identifizieren Hinweise auf Veilchen, Iris, Himbeere, frisch gezapften fermentierten Most und sogar Erdbeer-Kaugummi. Es hat eine sehr helle Farbe mit Schattierungen, die von tief rubinrot bis violett reichen. Sein Gesamtalkoholgehalt beträgt mindestens 11 °, wobei ein Zuckerrückstand 10 g / l nicht überschreitet.

Wie es hergestellt wird: Kohlensäuremazeration
Der neue Wein wird nach der Kohlensäuremazerationsmethode hergestellt: Die gesamten Trauben werden in Stahltanks gepresst, in die Kohlendioxid eingeleitet wird, wo sie etwa zwei bis drei Wochen bei einer Temperatur von 28 bis 30 ° C verbleiben. Während dieser Zeit wird eine enzymatische Selbstfermentation aktiviert, die den Zucker in den Trauben in Alkohol umwandelt, die Produktion von Glycerin, dem Hauptelement der Weichheit eines Weins, stimuliert und die Extraktion von Farben und Parfums aus der Schale ermöglicht, wodurch die Freisetzung wesentlicher Teile von Tannin begrenzt wird. verantwortlich für das Gefühl der Adstringenz. Am Ende des Aufenthalts im gesättigten Kohlendioxidbehälter enthält Luva eine viel geringere Menge an Säuren als der Ursprung. Es entstehen neue Geruchskomponenten, die an Erdbeeren und Himbeeren erinnern, sowie eine intensiv fruchtige Traube. Luva wird dann gepresst und einer normalen Fermentation unterzogen, die in vier oder sechs Tagen abgeschlossen sein wird. Sobald die Umwandlung von Most in Wein abgeschlossen ist, wird der Junge dekantiert, gefiltert und auf den Markt gebracht. Der erhaltene Wein reift in kurzer Zeit so stark, dass er bis Ende Dezember (wie in der geltenden Gesetzgebung angegeben) in Flaschen abgefüllt und innerhalb weniger Monate verzehrt werden muss.
Und um zu unterstreichen, dass die Methode der Vinifizierung der Kohlensäuremazeration zusätzlich zu den besonderen Geruchseigenschaften dem Wein eine besonders lebendige Farbe verleiht, mit Schattierungen, die an Purpur erinnern, und einem Geschmack, bei dem Frische überwiegt.

Der französische Roman
Die neue Weinproduktionstechnik basiert auf Untersuchungen französischer Winzer. Der französische Novell hat seinen Namen vom Produktionsgebiet: Beaujolais Nouveau. Nach französischem Recht kann es am 3. Mittwoch im November desselben Jahres, in dem die Ernte durchgeführt wurde, nach Mitternacht zum Verkauf angeboten werden. Darüber hinaus verlangt Frankreich, dass 100% des in einer Flasche Beaujolais Nouveau enthaltenen Weins nach der Kohlensäuremazerationsmethode hergestellt werden, wobei nur Gamay-Trauben verwendet werden.

Italienische Gesetzgebung
Die italienische Gesetzgebung, die weniger restriktiv ist als die französische, schreibt vor, dass der Fermentationsprozess mit Kohlensäuremazeration der gesamten Traube mindestens 40% des Weins betreffen muss (vor 2012 waren es 30%), damit der erhaltene Wein als neu definiert werden kann. Die restlichen 60% können mit klassischen Weinbereitungstechniken erzielt werden: Der den Erzeugern eingeräumte Ermessensspielraum ermöglicht es, neue Weine auf dem Markt zu finden, deren Weinanteil durch Kohlensäuremazeration zwischen 40 und 100% liegt. Darüber hinaus darf die Weinherstellungszeit nicht weniger als 10 Tage ab Beginn der Weinbereitung betragen, es gibt keine restriktiveren Bestimmungen für die Verwendung von Behältern mit einem Fassungsvermögen von mehr als 1,5 Litern, und die Beschränkungen für die Materialien, die für die Behälter verwendet werden können, werden ebenfalls beseitigt . Abschließend sei daran erinnert, dass der neue Wein vollständig mit dem Produkt desselben Jahrgangs gewonnen werden muss und das Schneiden mit 15% Wein aus einem anderen Jahrgang nicht zulässig ist, wie durch eine spezifische Mitteilung des Mipaaf klargestellt wird.

Neuer Wein (Quelle: www.sangishop.com)

Literaturverzeichnis
http://www.vinidelsalento.it
www.vinostore.i
http://www.vinovini.it
www.wikipedia.org


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