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Rinderrassen: Schwarzer Japaner

Rinderrassen: Schwarzer Japaner


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Herkunfts- und Diffusionsbereich

Rinderrasse mit Ursprung in Japan.
Rasse bekannt für die hervorragende Qualität ihres Fleisches mit herrlicher Marmorierung.

Morphologische Eigenschaften

Widerristhöhe: 120-140 cm.
Es hat einen schwarzen Umhang.
Hörner: vorhanden.
Die Schnauze ist pigmentiert.

Mittelgewicht:
- Bullen 900-1.000 kg;
- Kühe 500-600 kg

Produktive Eigenschaften

Haupteinstellung: Fleisch.

Wagyu-Fleisch

Wagyu (aus dem Japanischen wa: Japan und gyū: ox) ist ein Begriff, der sich auf mehrere japanische Rinderrassen bezieht, von denen die bekanntesten genetisch ausgewählt wurden, um intensiv marmoriertes Fleisch zu haben oder um eine große Menge an Gewebe zu produzieren, das reich an ungesättigten Fetten ist und mit einer typischen Marmorierung (das Fett befindet sich in der Dicke der Muskelmassen und nicht wie üblich in der perimuskulären und subkutanen Schicht). Diese Eigenschaft macht Wagyu-Fleisch besonders schmackhaft, zart und teuer.
Zur Wagyu-Typologie gehören mehrere Rinderarten (die ihren Namen von der Referenzstadt haben). Zu diesem Zeitpunkt sind die drei besten Wagyu-Fleischsorten, die es gibt, laut Aussage des gleichen Standorts der japanischen Nationalen Tourismusorganisation: Matsusaka Ushi, Kobe Beef und Ohmi Beef. Kobe-Fleisch ist sicherlich das berühmteste.
Es gibt Unterschiede zwischen den verschiedenen Wagyu-Fleischsorten, sowohl im Geschmack als auch in den Züchtungstechniken und -methoden.
Zum Beispiel Anerkennung"Special Grade Matsusaka Cattle"wird Kühen zugeordnet, die innerhalb des vorgeschriebenen Gebiets mindestens 900 Tage lang gemästet haben (Kühe werden in Tajima in der Präfektur Hyogo geboren und dann in Matsusaka gemästet und aufgezogen)Im Wesentlichen wachsen sie 10 Monate länger als die anderen Kühe, bevor sie geschlachtet werden, was ihr Fleisch besonders zart macht. Matsusaka-Kühe werden mit aller Sorgfalt behandelt, als wären sie Kinder für Züchter und werden mit Reis, Gerste und Weizenkleie gefüttert. Sie bekommen Bier zum Trinken, um ihren Appetit anzuregen, und sie praktizieren die berühmte japanische Massage, um die Durchblutung des gesamten Gewebes anzuregen.

Japanischer schwarzer Stier


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