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Spirituosen: Sudtiroler Golden Delicious und / oder Südtiroler Golden Delicious IG

Spirituosen: Sudtiroler Golden Delicious und / oder Südtiroler Golden Delicious IG


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Produktionsgebiet: gesamtes Gebiet der Autonomen Provinz Bozen.
Das technische Datenblatt der Südtiroler Golden Delicious IG und / oder der Golden Delicious der Südtiroler IG ist im Dekret des Ministeriums für Land-, Lebensmittel- und Forstpolitik vom 31. Juli 2014 (veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 186 vom 12.08.2014) enthalten.

Hintergrund

Golden Delicious-Äpfel werden seit Mitte des 20. Jahrhunderts in Südtirol / Südtirol in großen Mengen angebaut. Die Besonderheit des Südtiroler Golden Delicious IG und / oder des Golden Delicious des Südtiroler IG-Spirituosengetränks besteht in der Auswahl des Rohstoffs, indem die Produktionsphase ausschließlich in einem Gebiet mit hohem Umweltwert wie der Autonomen Provinz Südtirol / Südtirol durchgeführt wird , in der jahrhundertealten Erfahrung der Brennmeister und in der kontinuierlichen Verbesserung des Produktionszyklus.

Golden Delicious aus Südtirol IG

Produktionsmethode

Südtiroler Golden Delicious IG und / oder Golden Delicious Fruchtbrand aus Südtirol IG wird durch Destillation des Mosts von Golden Delicious-Äpfeln gewonnen, die in der Autonomen Provinz Südtirol / Südtirol angebaut, gelagert, fermentiert und durch kontinuierliche oder diskontinuierliche Verarbeitungsbetriebe destilliert werden bei direkter Hitze oder indirektem Dampf oder nach Zugabe von Wasser zum Destillierapparat unter Trennung von Kopf und Schwanz. Der Ursprung hat neben dem Reifegrad der Früchte einen besonderen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Brandys. Die Südtiroler Brennereien sorgen für die gleichmäßige Reifung des Golden Delicious Apfels. Der Anbau und die Lagerung von Golden Delicious-Äpfeln, das Mahlen, Fermentieren, Destillieren, Verringern des Grades, mögliches Altern, Abfüllen und Etikettieren müssen in der Autonomen Provinz Südtirol / Südtirol erfolgen. Die Destillation des Fermentierten in einem kontinuierlichen oder diskontinuierlichen System muss mit weniger als 86 Vol .-% durchgeführt werden. Innerhalb dieser Grenze ist die Redestillation des erhaltenen Produkts zulässig. Die Herstellung von Südtiroler Golden Delicious IG und / oder Golden Delicious aus Südtirol IG ermöglicht die Zugabe von Zucker, ausgedrückt als maximal 20 Gramm pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker.

Eigenschaften

Südtiroler Golden Delicious IG und / oder Golden Delicious Fruchtbrand aus Südtirol IG wird ausschließlich aus Golden Delicious Apfelmost (Malus domestica Borkh. C.v. Golden Delicious) gewonnen, der direkt oder mittels Wasserdampf fermentiert und destilliert wird. Es hat einen Alkoholgehalt von mindestens 40 Vol .-%; Es darf nicht mit Ethylalkohol (verdünnt oder unverdünnt) versetzt werden und ist nicht aromatisiert. Die Herabsetzung der Qualität erfolgt mit Trinkwasser aus der Autonomen Provinz Südtirol / Südtirol oder kann mit erweichtem, aber nicht demineralisiertem Wasser gleichen Ursprungs durchgeführt werden. Das Wasser der Autonomen Provinz Südtirol / Südtirol zeichnet sich durch die besondere geologische Formation der Berge aus, die ihm eine Fülle von Mineralsalzen verleiht, die das Aroma und den Geschmack des Spirituosengetränks beeinflussen. Es kann in Fässern, Bottichen und anderen Holzbehältern gereift werden, die traditionell als Lagelen bekannt sind.

Südtiroler Hofbrennereien e.V. Südtiroler handwerkliche Brennereien
Juval 1B
39020 Castelbello-Ciardes (BOLZANO)


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