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Typisch italienischer Käse: Casolet della Val Camonica

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Herkunft und Produktionsbereich

Casolet ist ein typischer Käse aus dem Val Camonica (Lombardei).

Casolet della Val Camonica - Felsinschriften im Val Camonica (www.archeologiasperimentale.it)

Kurz- und mittelalteriger Käse aus dem Val Camonica

Eigenschaften und Produktionsphasen

Bei der Herstellung des Val Camonica Casolet wird flüssiges Kälberlab verwendet, eine relativ hohe Kesselverarbeitungstemperatur (bis zu 47 ° C) und eine Aushärtezeit von mindestens 2 Monaten bis zu einem Jahr. Der Verarbeitungskalender enthält den gesamten Bogen des Jahres. Für die Produktion wird nur rohe oder teilweise entrahmte Kuhmilch verwendet.
Vorbereitung des Val Camonica Casolet - Die Milch wird in den Kessel gegossen und auf 30-34 ° C gebracht. Zu diesem Zeitpunkt wird Kalbslab hinzugefügt. Nach etwa einer halben Stunde tritt eine Koagulation auf. Der Quark wird dann grob fragmentiert und gekocht, wobei die Masse bis zu 46-47 ° C gerührt wird. Sobald diese Vorgänge abgeschlossen sind, wird nach einer Ruhezeit, die die Trennung der Molke begünstigt, die Käsemasse extrahiert und in die Formen gegeben, so dass sie die gewünschte Form annimmt. Das Salzen erfolgt in Salzlake oder trocken. Die Reifung folgt. Die Formen können dreieckig, rund oder sogar vierblättrig sein (Durchschnittsgewicht ca. 2 kg). Die Rinde ist dünn, strohfarben, in den gewürztesten Formen leicht schimmelig. Die Paste ist weich und mit spärlichen Löchern, strohgelber Farbe und süßem Geschmack.

Gastronomie und empfohlene Weine

Casolet della Val Camonica mit einem harmonischen und ausgewogenen Geschmack ist ein ausgezeichneter Tafelkäse, der mit frischen Salaten, sautierter Zucchini, gekochtem Spargel, Kichererbsencreme oder sogar heißer Polenta garniert wird.
Es passt sowohl zu Weißweinen als auch zu sehr jungen Rotweinen (Cellatico Rosso, Franciacorta Rosso, Locorotondo).


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