Information

Typisch italienisches Wurst: Barbusti

Typisch italienisches Wurst: Barbusti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Herkunft und Beschreibung des Produktes

Produktionsgebiet: Trentino (Valsugana) und Venetien.

Der Name Barbusto leitet sich vielleicht von der deutschen Schwarz-Wurst ab. und eine reine Schweinswurst, die nach dem Grillen oder in Wasser frisch gegessen werden kann.
Im neunzehnten Jahrhundert schlachteten die Einwohner von Valsugana (in der Provinz Trient) das Schwein und produzierten mit edlem Fleisch Salami und Luganeghe die Innereien des Schweins, wobei sie sie mit anderem Fleisch mischten, um die Barbusti zu erhalten. Im Allgemeinen bestehen sie heute aus Schulterfleisch, Speck, Herz und Schweinelunge, die mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zimt zerkleinert und dann in eine Schweinefleischhülle gefüllt werden. Das Würzen dauert an einem trockenen Ort normalerweise nicht länger als 8-10 Tage.

Produktionsmethode

Zur Zubereitung des Barbusto werden sie mit einem Fleischwolf gehackt, wobei ein Teller mit Löchern mit 4,5 mm Durchmesser, Schweinefleisch (Schulter und Speck), Herz und Lunge (maximal 20% des gesamten Teigs) des zuvor geschnittenen und geschnittenen Schweinefleischs verwendet werden gründlich gewaschen.
Eine trockene Salzlösung aus Salz, Pfeffer, Zimt und Knoblauch wird zu der so erhaltenen Mischung gegeben. Der Teig wird von Hand in speziellen Behältern (Mergel) verarbeitet und anschließend in Schweinefleischhüllen mit einem Durchmesser von 40 mm gefüllt, die alle 10 cm mit einer Lebensmittelschnur zusammengebunden werden. Die so erhaltene, bei Raumtemperatur getropfte und getrocknete Schnur wird anschließend 8 bis 10 Tage an einem kühlen Ort gelagert.

Rohstoffe und Ausrüstung zur Vorbereitung
Zutaten Schweinefleisch, Herz und Lunge, Salz, Pfeffer, Zimt, Knoblauch, Konservierungsmittel (z. B. Nitrate).
Ausrüstung: Fleischwolf, Behälter zum Mischen des Teigs, Schweinefleischhülle und Wurstfüller, Lebensmittelgarn.

Barbusti (www.regione.veneto.it)


Video: Italiener für Anfänger - Ladykracher (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Viho

    I apologize, but it's not quite what I need.

  2. Metaur

    Gut, ich und dachte ich.

  3. Mezihn

    Es ist Fehler.

  4. Mitchell

    Du liegst absolut richtig. Darin ist etwas und es ist eine ausgezeichnete Idee. Es ist bereit, Sie zu unterstützen.

  5. Kellen

    nicht so toll



Eine Nachricht schreiben