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Fischarten in der Küche: Rotbarbe Mullus surmuletus Linnaeus, 1758

Fischarten in der Küche: Rotbarbe Mullus surmuletus Linnaeus, 1758


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Klassifizierungs- und Fanggebiet

Klasse: Actinopterygii
Bestellung: Perciformes
Familie: Mullidae
Nett: Mullus
Spezies: M. surmuletus

Es ist im östlichen Atlantik von den Britischen Inseln bis nach Senegal weit verbreitet. auf den Kanaren und den Azoren, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer präsent. Es bevorzugt felsige Böden und Felsen von der Küste bis zu einer Tiefe von 100 Metern. Unter den italienischen Meeren ist es im Tyrrhenischen Meer am weitesten verbreitet, insbesondere in Ligurien, der Toskana und den großen Inseln.
Die Rotbarbe ist leuchtend rot mit einem goldenen Fleck auf der Rückenflosse und hat eine spitze Schnauze; Es gibt verschiedene Farbtöne von Rot bis Pink, Braun oder Orange. Durch seine sehr kleine Mündung sucht es nach Nahrung zwischen dem Meeresboden und den Felsen und dank der zwei Barben, die den Sand bewegen, gelingt es ihm, die Mikroorganismen im Meer aufzufangen.

Rotbarbe Mullus surmuletus (Foto wikipedia.org)

Rotbarbe Mullus surmuletus (Foto Arnaud25)

Rotbarbe Mullus surmuletus (Foto www.21food.com)

Kauf und Erhaltung

Angelsaison: Angeln das ganze Jahr über, besonders in den Herbstmonaten.
Das Fleisch ist ausgezeichnet und wird sehr geschätzt. Es wird frisch oder gefroren vermarktet.

Verwendung in der Küche

Die Rotbarbe wird in Folie gekocht, geschmort (alla livornese mit Knoblauch, Tomate, Ingwer oder Chili) und gegrillt.

Meeräsche auf der Pfanne
Reinigen Sie die Meeräsche, waschen Sie sie und lassen Sie sie abtropfen. In einer Schüssel eine fein gehackte Zwiebel, einige Semmelbrösel, Fisch, Salz und Pfeffer mischen. Gießen Sie es in eine Pfanne und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Am Ende der Kochsaison mit einem Spritzer rohem Olivenöl extra vergine.

Ernährungswerte

Nährwerte 100 Gramm: 123 kcal
Komposition:
- Proteine ​​15,80 gr
- Fett 6,20 gr
- Kohlenhydrate 1,10 gr
- Zucker 1,10 gr
- Wasser 75,30

Quellen
www.chioggiapesca.it
www.cibo360.it
www.Triglia.com
www.benessere.com


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