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Schalentiere in der Küche: Seegarnelen

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Klassifizierungs- und Fanggebiet

Stamm: Arthropoda
Subphylum: Crustacea
Klasse: Malacostraca
Bestellung: Decapoda

Garnele Penaeus kerathurus Forskäl - Garnelen Palaemon serratus Stift.

Die Krabbe (Palaemon serratus) ist eine im Mittelmeer verbreitete Art und kommt auf felsigen Böden vor und ist reich an Algen bis zu einer Tiefe von etwa 15 Metern. Die Mazzancolla oder Imperial Shrimp (Penaeus kerathurus Forskäl) ist eine einheimische mediterrane Art.
Kaiserliche Garnelen oder Mazzancolla - Fischereigebiet: Mittelmeer, insbesondere in der Adria, auch im Ostatlantik, von Angola bis zu den britischen Inseln. Es bevorzugt sandige und schlammige Böden mit geringer Tiefe. Angelsaison: Angeln hauptsächlich von Herbst bis Frühling. Fischereisysteme: Grundschleppnetze.

Japanische Garnele (oder kaiserliche Garnele) Penaeus japonicus Bate
(Foto www.digitalarchives.tw)

Bei der Pigmentierung der Penaeus japonicus (Japanische Garnele) ähnelt den einheimischen Arten des Mittelmeers (P. kerathurus). Unter den Peneiden ist es die am häufigsten gezüchtete Art im Mittelmeerraum (Spanien, Italien, Frankreich, Portugal, Griechenland, Albanien, Türkei und Ägypten). Dank der Fähigkeit, lange Zeit außerhalb des Wassers zu überleben, kann es unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen problemlos in Märkte weit außerhalb des Produktionsbereichs exportiert werden.

Riesentigergarnele Penaeus monodon Fabricius (Foto http://nautic-seafood.com)

Das Penaeus monodon Fabricius wird wegen seiner Größe und der vertikalen Bänder, die durch die Abdomensegmente verlaufen, auch als Riesentigergarnele bezeichnet. Diese Art dominiert die Produktion in fast allen asiatischen Ländern außer Japan und China. Die Art, die im Mittelmeerraum in der Natur nicht vorkommt, ist im Indischen Ozean und im südwestlichen Pazifik beheimatet und erstreckt sich von Japan nach Australien. Sie repräsentiert unter den gezüchteten Penissen diejenige, die die größte Größe erreicht (36 cm) und es hat die höchste Wachstumsrate. Die Riesentigergarnele wurde in Italien (Nordadria) im kommerziellen Maßstab mit intensiven und umfangreichen Zuchttests experimentiert.

Nordgarnele - Pandalus borealis
Fanggebiet: Nordatlantik, Britische Inseln, Norwegen. Es lebt auf schlammigen Böden mit einer Tiefe von bis zu 900 Metern, ist jedoch zwischen 80 und 500 Metern verbreitet. Auf den norwegischen Fischmärkten weit verbreitet. Angelsaison: Angeln das ganze Jahr über. Fischereisysteme: Grundschleppnetze.

Graue Garnelen - Crangon Crangon
Fischereigebiet: Mittelmeer und Schwarzes Meer; auch im Ostatlantik präsent, von Marokko bis zum Weißen Meer. Diffundiert auf sandigen Böden und auf Küstenwiesen in 200 Metern Tiefe auch Lagunen und Flussmündungen. Angelsaison: besonders in den kalten und Frühlingsmonaten. Fischereisysteme: Grundschleppnetze.

Rosa Garnelen - Parapenaeus longirostris
Die rosa Garnele hat ein Podium, das im proximalen Teil nach unten geneigt und im distalen Teil nach oben gekrümmt ist. Es hat einen robusten Leberpfropfen am Panzer. Es hat gestielte Augen und eine rosa-orange Farbe mit violetten Reflexen auf dem Panzer. Es hat eine maximale Größe von 19 cm. Im Mittelmeer ist es eine häufige Art. Im Ostatlantik ist es von Portugal bis Angola präsent. Im westlichen Atlantik ist es von Massachusetts bis Venezuela präsent. Gutes kommerzielles Interesse, insbesondere im Mittelmeerraum.

Lila Garnelen - Aristeus antennatus
Fischereigebiet: Mittelmeer, insbesondere im Ligurischen Meer, im Tyrrhenischen Meer, im Ionischen Meer und im Sizilienmeer; auch im Ostatlantik präsent, von den Kapverdischen Inseln bis nach Portugal. Schlammige Böden zwischen 200 und 1000 Metern Tiefe. Machen Sie vertikale Bewegungen von einer Tiefe von 250 m (nachts) bis zu einer Tiefe von 800 m (tagsüber). Fischereisysteme: Grundschleppnetze.

Kauf und Erhaltung

Garnelen können frisch, gefroren, tiefgefroren und auch gekocht oder in einem Glas aufbewahrt werden. Sie können sie 2 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierschrank roh aufbewahren.

Verwendung in der Küche

Garnelen sind eines der am häufigsten verwendeten Krebstiere in der Küche. Sie enthalten feines und delikates Fleisch. Wenn sie sehr frisch sind, können sie auch roh verzehrt werden. Zum Braten ist es gut, sie in reichlich heißes Öl zu tauchen und die größeren zu schälen. Es ist nicht notwendig, sie zu bemehlen.

Ernährungswerte

Nährwerte 100 Gramm: 72 kcal
Komposition:
Fett 0,97 g
Kohlenhydrate gr 0
Protein 14,85 g
Fasern 0 gr
Wasser 84,05 g
Asche gr 1

Quellen
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.asa-press.com


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