Altes Gemüse: Diecimino-Bohne

Produktionsbereich und Geschichte

Toskana Region
Produktionsfläche: fast ausschließlich im Media Valle del Serchio im Weiler Diecimo in der Gemeinde Borgo a Mozzano (Lucca) angebaut.

Der Diecimino wurde in den flachen Gebieten des mittleren Serchio-Tals auf mittelstrukturierten Böden hergestellt und neigte zu Sand, insbesondere in den Gebieten der Gemeinde Borgoa Mozzano in der Nähe des Serchio-Flusses und vor allem in Diecimo, einem Ort, nach dem er benannt ist. Es wurde auf fruchtbarem Boden angebaut, auf dem Getreide (Weizen und Gerste) und Mais erzeugt wurden. Bei der frühen Ernte des Herbst-Winter-Getreides (Anfang Juni) säten wir den Mais, mit dem die Bohne in Verbindung gebracht wurde. Es wurde Mais gesät und in derselben Furche Bohnensamen, die Pflanze benutzte dann Mais als Wächter.
Sehr produktive Bohnen, die bis vor etwa fünfzehn Jahren weit verbreitet waren, als noch große Mengen auf dem nahe gelegenen Obst- und Gemüsemarkt von Marlia vermarktet wurden. Es wurde hauptsächlich als Produkt in Hülsen verkauft.
Die allmähliche Aufgabe des Getreideanbaus nach der industriellen Entwicklung des Produktionsgebiets hat diese Bohne, deren Saatgut jetzt bei der Firma GarginiSementi und in einigen Familiengemüsen erhältlich ist, praktisch verschwunden.

Diecimino Bohne

Eigenschaften

Unbestimmtes Wachstum und skalare Reifungspflanze. Es hat grünliche Blätter, die dazu neigen, dunkel zu sein; Die Schote ist grün mit rötlichen Streifen und erreicht im reifen Zustand eine durchschnittliche Länge von 14-15 cm und eine Breite von 1 cm, ungefähr 5-7 Samen. Der Samen ist 1,5-2 x 0,7-1 cm groß, hat eine leicht gleichmäßige elliptische Form und eine hellbraune bis beige Farbe mit granatroten Streifen.

Diecimino Bean (Foto Beans of Lucca Plain ARSIA Handbuch)

Kultivierungstechnik

Das Saatgut wurde vom Erzeuger direkt auf dem Hof ​​vermehrt. Die Bohne wurde zusammen mit dem Mais gesät und nutzte die für diese Kultur durchgeführten Anbauarbeiten (Verarbeitung und Düngung).
Die Aussaat erfolgte im Juni. Es wurde nur eine Notbewässerung durchgeführt.
Nach der Reifung wurde es während der Reifung gesammelt. Die Ernte erfolgte von Hand und die ausgewählte Ernte im Unternehmen.

Produktion

Die Produktion hing stark vom saisonalen Trend ab und lag im Durchschnitt bei 60-70 Zentner / Hektar.
Es wird derzeit nur in geringen Mengen in Familiengärten hergestellt.
Es ist schwierig, sein Potenzial einzuschätzen, da Diecimino, obwohl es ziemlich produktiv ist, eine unbestimmt wachsende Bohne ist, weshalb sein Anbau schwierig ist und immer noch hohe Kosten verursacht.

Verwendung in der Küche

Angesichts der Konsistenz der Epidermis und des mehligen Teigs ist dies in der Vergangenheit ein besonders geschätztes Lob und bei Gerichten, die lange gekocht werden müssen, wie Bohnen mit Vogel.
Geeignet für die Zubereitung von Flan mit Hilfe von robusten aromatischen Kräutern (Timosecco, trockener Pepolino usw.) und leckeren Saucen, die aus den Kochbasen des Fleisches gewonnen werden, oder als Vergangenheit, begleitet von Müsli und frischen Nudeln, zum Beispiel dem Bohnenpass Diecimino mit Dinkel-Big-Heels, gewürzt mit einem sehr duftenden Öl, aber nicht zu bitter oder würzig.
Diese Gerichte können mit einem hellen und lebendigen Wein wie einem Soave kombiniert werden.

Aus den Bohnen von Lucca Manual ARSIA
Präsentationsblätter lokaler Bohnensorten
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi und Lucia Ceccarini

Video: Alte Gemüsesorten retten. NaturNah. NDR Doku (Juni 2022).